Privatkoch / Privatköchin

Art: Lehrgang

Dauer: 2 Semester

Form: Vollzeit

Kurzbeschreibung

Einjährige Spezialausbildung, welche moderne Patisserie-Techniken mit traditionellem Wissen verbindet.

Voraussetzungen

abgeschlossene Lehre als Bäcker*in, Koch/Köchin oder Konditor*in (Zuckerbäcker*in)

Abschluss einer berufsbildenden mittleren oder höheren Schule, die folgende Abschlussprüfungen ersetzt oder diesen gleichkommt: Koch/Köchin, Konditor*in, Bäcker*in

Zielgruppe

Personen mit Lehrabschluss als Bäcker*in, Koch/Köchin oder Konditor*in (Zuckerbäcker*in)

Personen mit Abschluss einer berufsbildenden mittleren oder höheren Schule, die folgende Abschlussprüfungen ersetzt oder diesen gleichkommt: Koch/Köchin, Konditor*in, Bäcker*in

Kosten
Schuljahr 2026/27: EUR 4.775,00

Abschluss

Abschlussprüfung

Berechtigungen

Es handelt sich um eine europaweite Unikat-Ausbildung im Bereich der österreichischen und internationalen Patisserie.

Beschreibung

Der Lehrplan umfasst folgende Gegenstände: Patisserie - Übungen, Fachzeichnen, Fachsprache Englisch, Fachsprache Französisch, Kalte Küche und künstlerisches Wirken, Berufshygiene und Technik mit Betroenspsychologie und Arbeitspädagogik, Betriebswirtschaftliche EDV, Ernährungslehre, Kochen und Kunst.

Weitere Infos: https://gafa.ac.at/patisserie-meisterklasse/

Art: Sonstige Ausbildung

Dauer: 48 Lehreinheiten

Form: Berufsbegleitend

Voraussetzungen

• einschlägige Berufserfahrung von Vorteil

Zielgruppe

Personen aus der Gastronomie, Hotellerie, Einzelhändler*innen, Fleischer*innen

Kosten
Preisinfo beim Anbieter

Abschluss

Die Ausbildung endet mit einer Leistungsfeststellung.

Beschreibung

Inhalte:

• Einführung
• Food and Beverage
• operative Kostenrechnung
• Management

Art: Sonstige Ausbildung

Dauer: 110-135 Lehreinheiten exkl. Praktikumszeiten

Form: Berufsbegleitend

Voraussetzungen

• Lehrabschluss als Koch/Köchin bzw. Abschluss einer höheren Schule für das Hotel- und Gastgewerbe und eine mindestens zweijährige Berufspraxis in der Küche.
• KandidatInnen ohne Lehrabschlusszeugnis: mindestens fünf Jahre Praxis in der Küche

Kosten
Preisinfo beim Anbieter

Abschluss

Zeugnis, Diplom

Beschreibung

Inhalte:

• Diätetik: Diät bei Diabetes mellitus – Diät bei Stoffwechselstörungen – Diät bei Erkrankung des Verdauungstraktes – Außenseiterdiäten – Reduktionskost
• Grundlagen der Ernährung: Ernährungslehre – Anatomie – Physiologie – Nahrungsmittelchemie – Lebensmittelkunde – Küchentechnik – Hygiene
• Praxis: Zubereiten von Diätmenüs nach vorgegebenen Rezepturen – Berechnen und Auswerten von Nährwerttabellen – Präsentation von Speisen

Art: Sonstige Ausbildung

Dauer: 128 Lehreinheiten

Form: Berufsbegleitend

Voraussetzungen

• AbsolventenInnen der „Sommelier/Sommelière Österreich-Ausbildung“

Kosten
Preisinfo beim Anbieter

Abschluss

WIFI-Diplom, das Diplom-Sommelier-Abzeichen „Taste de vin“ und das Schild „Diplom-Sommelier – Professionelle Weinberatung“

Beschreibung

Inhalte:

• Weinpräsentation in Deutsch und Englisch
• Weinbeurteilung und Sensorik
• Wein international: Frankreich, Italien, Portugal, Spanien, USA, Chile, Argentinien, Deutschland, Schweiz, Südost- und Osteuropa sowie neue Märkte
• Gourmetkunde und Genussworkshop
• Kommunikation und Persönlichkeitstraining
• Schaumweine und Fortifieds
• Käse und Getränke
• Weinkartengestaltung und Getränkekalkulation

Art: Sonstige Ausbildung

Dauer: 112-120 Lehreinheiten

Form: Berufsbegleitend

Voraussetzungen

• Je nach WIFI: keine besonderen Vorkenntnisse bzw. abgeschlossene Berufsausbildung oder mindestens 3 Jahre Berufserfahrung

Kosten
Preisinfo beim Anbieter

Abschluss

Zeugnis, Diplom

Beschreibung

Inhalte:
Die Ausbildung ist in 3 Module aufgebaut:

• Modul 1 - Basis: Kulturgeschichte - Definition von Fleisch/Fleischprodukten im Überblick - Landwirtschaft in Österreich und Nutztierhaltung - Nutztierhaltung international - Fleischmarkt, Fleischkonsum weltweit - Tiergesundheit, Ethik in der Tierhaltung - Gesetzliche Vorschriften im Überblick - Qualitätsmanagement, Qualitätssicherungssysteme - Sensorik - Praxistag Landwirtschaft und Schlacht- und Zerlegebetriebe
• Modul 2 - Fleischproduktion - und Erzeugnisse: Teilstückkunde in Theorie und Praxis - Produktion der Fleischerzeugnisse in Theorie und Praxis - Internationale Spezialitäten - Plattenlegen und Produktpräsentation - Verkaufsschulung - Fleisch in der Ernährung - Grillen
• Modul 3 - Kulinarik: Fleisch in der Küche - Fleischgerichte national und international - Konsumverhalten, Marktforschung, Trends

Zusatzinfo

Das WIFI-Oberösterreich bietet für Fleischermeister*innen, Küchenmeister*innen und leitende Personen in Produktion und Verkauf ein weiteres Qualifizierungsmodul zum/zur „Meister-Fleischsommelier/ière und Sommelier/ière Fleisch- und Wurstspezialitäten“.

Art: Sonstige Ausbildung

Dauer: 112 Lehreinheiten

Form: Berufsbegleitend und Vollzeit

Voraussetzungen
Nachweis über den ordnungsgemäßen Abschluss (Lehrabschlusszeugnis) als:

• Köchin/Koch oder
• Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann oder
• Doppellehre Köchin/Restaurantfachfrau bzw. Koch/Restaurantfachmann oder
• Hotel- und GastgewerbeassistentIn

• einer höheren Schule für Hotel- und Gastgewerbe oder
• als Molkereifachfrau/Molkereifachmann oder
• Lebensmitteleinzelhandelskauffrau/Lebensmitteleinzelhandelskaufmann

Kosten
Preisinfo beim Anbieter

Abschluss

Zeugnis, Diplom

Beschreibung

Inhalte:

• Geschichte des Käses
• Rohprodukte und deren Beschaffenheit
• verschiedene Herstellungsverfahren
• Käsegruppen
• Käsereifung
• Lagerung
• Einkauf und Ihre Aufgaben als FachberaterIn
• Käse aus Deutschland, Österreich, Frankreich, Schweiz, England, Holland und aller Welt
• Präsentation und Schnitttechnik
• Harmonie von Käse und Wein
• Kalkulation - gesetzliche Bestimmungen
• Verkaufsberatung
• Fachexkursionen

Art: Sonstige Ausbildung

Dauer: 124-150 Lehreinheiten

Form: Berufsbegleitend

Voraussetzungen

• Mindestalter 18 Jahre zum Zeitpunkt der Prüfung
• Lehrabschlüsse als Köchin/Koch, Restaurantfachkraft, Hotel- und GastgewerbeassistentIn bzw. im Weinbau und zwei Jahre einschlägige Berufspraxis
• Abschluss einer höheren Schule im Hotel- und Gastgewerbe oder Weinbau
• alternativ: fünf Jahre einschlägige Berufspraxis in der Gastronomie, im Weinhandel und Weinbau oder eine positiv abgeschlossene Weinexpertenausbildung oder Jungsommelierprüfung

Kosten
Preisinfo beim Anbieter

Abschluss

WIFI-Zeugnis „Sommelière Österreich/Sommelier Österreich"

Berechtigungen

Der Abschluss berechtigt zur Teilnahme am Lehrgang „Diplom-Sommelier/Sommelière".

Beschreibung

Inhalte:

• Aufgaben Sommelière/Sommelier
• Sensorik, Verkostung
• Weingesetz und Etikettensprache
• Weinbau
• Kellertechnik
• Weinland Österreich
• Getränkekunde
• Weinkartengestaltung und Getränkekalkulation
• Weinservice/Weinservierarten (praktische Anwendung)
• Harmonie von Speisen und Getränken (Workshop)
• Kommunikation

Art: Sonstige Ausbildung

Dauer: 122 UE

Form: Berufsbegleitend

Voraussetzungen:

• Lehrabschluss als Koch/Köchin oder
• Abschluss einer höheren Schule für das Hotel- und Gastgewerbe

Abschluss:

Diplom

Info:

Hinweis: Einsatzbereiche: Krankenhäuser, Senioren- und Pflegeheime, sowie in Kur- und Wellnesshotels

Zielgruppe: Köche/Köchinnen mit Interesse an einer Zusatzausbildung im Diätbereich

Kosten: EUR 1.940,00; AK-Preis: EUR 1.850,00

Inhalte:

• Grundlagen der Anatomie
• genaue Berechnungen der Diätmenüs
• Diätetik (Vollwert-Richtlinien, Ernährung im Zusammenhang mit Krankheitsbildern)
• Vertiefung der Lebensmittelkunde (spezielle Küchentechniken, Lebensmittelgesetz, Hygiene)
• Speisenzubereitung der selbst erstellten Menüs anhand der Berechnungen